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长兄难为149（第2页）
其实在这里，梅菜扣肉不叫梅菜扣肉，叫“pang”，反正是这么个音，而且肉下面的梅干菜里还加了豆豉和姜，跟张大牛曾经吃过的还有挺大不同的。
张大牛把切成方块的猪肉拿在手里细细检查，然后检查了要用到的配料调料，就开始正式上手做菜。
先把猪肉和葱段、姜片、花椒等都放进锅里，加入黄酒和水煮熟后捞起来，然后用酱油在猪肉上抹匀着色。
那边锅里，帮厨的人帮着把锅里的水舀出来，按照张大牛的要求刷了一遍。
张大牛把猪肉上色后，往锅里倒油，将猪肉都放到锅里双面煎。
等颜色煎到金黄后，张大牛把肉夹起来给旁边帮忙切菜的人，把猪肉大块切成片。
张大牛自己就着锅里的热油把葱姜末煸炒，再放入肉片一起炒，分别往里放豆腐**、酱油、糖一起煸炒。
炒的同时，张大牛让备菜的人把提前泡好的梅干菜捞起来放一边，自己把锅里的肉都弄出来放到一边的盆里。
等负责涮洗锅的人把锅拾掇了一下后，张大牛紧接着把葱姜末爆香后，放入梅干菜也同样煸炒，加入豆豉、豆腐**、酱油、糖、一些水，炒好一锅也盛到一个盆里。
接着就有人端着炒好的肉片和梅干菜的两个盆，到一个桌子上，往碗里放肉和菜。
肉片的肉皮朝下，摆满后，上面盖上厚厚一层梅干菜，装好一批就有人把碗端到蒸笼上去蒸，这需要蒸半个时辰才行。
这边的张大牛把锅涮了一遍后，开始着手做一道比较简单的菜，肥肉炖白菜。
这道菜好做，并且容易熟，正好在桌上等菜的人等的不耐烦时，上菜的人就吆喝着把这个钵端上去。
接下来这一道是酸菜炖五花肉，也比较好做，做熟后还能在桌上继续炖，越吃越入味。
倒数第二道菜是红烧猪蹄髈，也叫红烧肘子，这个菜没用蒸煮的法子，直接下大料了炖，最后和蒸着的梅菜扣肉一起上桌。
习俗里的杀猪菜最后一道是一锅杂碎炖干豆角，把洗好的猪内脏，切好后，直接下锅炒，炒好后盛到钵子里，加了泡好的干豆角上桌了慢慢炖。
原本杀猪菜只有这六道，张大牛看着厨房里还剩下的材料，做了一道蛋卷肉和辣椒炒肉。
小炒肉做法简单，也比较快，在张大牛这边炒着肉的时候，那边让起两个小锅做蛋皮儿，还让取一块猪肉出来，剁碎备用着。
这边的辣椒炒肉刚起锅，张大牛就接手了那边砧板上的碎肉，剁的更碎后，往里加酱油、黄酒、盐、葱末和姜末，拌匀。
等蛋皮儿端来后，就丢手让帮厨的人卷蛋皮。说起来原本让蛋皮儿不散该用淀粉，张大牛临时想做这道菜，一时也忘了这回事，只交待了要让蛋皮儿不散。
现在卷的时候，发现用的不知道是什么野草的浆汁，看上去效果和淀粉是一样的。
等把蛋卷肉切好了，放入蒸笼里，张大牛作为一个大厨该做的活儿才算结束。
忙的时候不觉得什么，一停下来，肩颈部位酸疼的很，是今天做席面太紧张了，忙了这许久，肌肉都紧张得有些僵住了。
“大牛啊，这里后面的事婶子们来做吧，你也出去坐席去。”一直帮着洗锅涮锅，递材料的牛婶子说。
“牛婶，没事，等菜都起出来了，我再出去。我看啊，坐席面上吃还不见得我在这里吃舒坦。”
“哈哈，也是，哪次吃杀猪饭，那些人不抢疯了。这次你做的手艺这么好，我看呐，最后一个菜上桌，桌上的菜肯定早就吃完了。”
“是啊，是啊，说不定还嫌咱们上菜慢。”
“等菜都上齐了，咱们在厨房里也好好歇着吃，不跟那群土匪子抢。”
“哈哈哈……”
“可不是，厨房里吃还清净些，吃完了还能加！”
……
等张大牛吃完出去的时候，桌上的席面还在吃，这种流水席，一般都是一波波的上。张大牛和帮厨的人就是趁着第一轮人吃席面的时间，把自己的肚子给混饱了。
现在张大牛是可以出来了，之前备菜都是备的全部，没上的热着就行。
但是里面帮厨的还得继续忙，忙着把桌上的碗筷、钵子、瓢碟收回来洗了，忙着给第二轮吃席面的人上菜。
“诶，大牛，吃了吗？要不要也上席面吃？”陈婶子应付完那边刚来的人，看见张大牛站在廊下，走过来问。
“我吃饱了，饿到谁也饿不到厨子不是。婶子，你也赶紧去吃些，看着这会儿该来的都来了，让福哥他们招待去就是。”
“还是大牛知道关心婶子，我那几个臭儿说是帮着招呼，不知道招呼到哪儿去了。”
“那我给婶子端点饭菜来吃吧，就坐着廊下，一会儿工夫就吃完了。”
“行，那你给我端点来吃，大牛，今儿你做的杀猪饭太好了，我看有人第一波吃了还没走，怕是还想吃一轮。”
“哎呀，没给七伯、婶子坏事就好。”
“什么坏事啊？”王七伯收拾完后院的残局，刚走到这里就听到这词。
“什么坏事？我看你坏事。”陈婶子看着自家男人才从后面出来，瞪了他一眼。
“哈哈，我哪里坏事了？”王七伯没当真，还笑着问。
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